Portainer: создать новый docker-compose.yml который объединяет проекты

С такой задачей еще не сталкивался так как недавно начал использовать Docker, Docker-Compose... но люблю трудности и сложности.. . потому думаю получиться или сделаем еще лучше)... и готов сделать за Вашу ставку... а там смотрите)...ставлю до 5 дней но буду удивлен если это сделаю за 2-3 дня.

Добрый день. Portainer работает с готовыми Docker образами и не умеет их собирать. То есть вам нужно собрать Docker контейнер, запушить в Docker Registry и в указать docker-compose image: image_name, тогда Portainer выкачает нужный образ контейнера и запустит его. Рекомендую сделать автоматическим процесс сборки и обновления контейнеров настроив связку Jenkins + Portainer.