Тема выступления
"Почему ресторан закрывается через полгода? Первая причина - это ты!"
Тезисы выступления:
- Какие ошибки при открытие ресторана неизбежны
Формирование большой идеи
Выбор ниши / целевого продукта / целевой аудитории
Оценка объемов инвестирования (в процессе наверняка выплывет неучтенные статьи расхода)
Выбор финансовой модели и построение долгосрочного бизнес-плана
Выбор локации
Персонал - стратегии и взаимоотношения
- Почему ресторан закрывается через полгода
Первая причина - это ты! Остальное - все твои мечты )
Отсутсвие четких закрепленных договоренностей с собственником помещения / арендодателем
Отсутствие спланированного и финансового резерва на подпитку/развитие
Реклама - отсутствие / неэффективная / дорогая
Эмоциональные проблемы - некому делегировать / устал / не получается / отсутствуют дисциплина исполнения
Отсутсвие прогресса - не развиваешься / не обновляешься / не учишься / не внедряешь
Отсутсвие стратегии - ценовой / куш
Репутационные риски (как я делаю свой продукт) - отсутствие реакции на негатив / каналы получения реакции FB, insta, VK
Stuff - воровство, пофигизм, откаты
Мастерство и профессионализм заключаются именно в соблюдении стандарта. Каждый день.
- Какой ресторан нужен Харькову
Честный - во всем
Место огромного стабильного радушия - кусочек дома (отказал - дай хоть плюшку)
Моно ресторан (да хоть супы - разные - острые, густые, насыщенные вкусом, но всегда потрясающие)
- Как подбирать персонал и формировать команду
собеседования- максимум информации о личных ценностях и подтверждение заявленных фактов о себе, сбор информации о соискателях независимо от их утверждений
Твои люди - люди на твоей волне (не важно какой специализацией они обладали до этого)
Сумасшедшие / безапелляционно честные / одержимые / эксперты
Твое умение донести ценности - способность персонала принять и разделить их
Выстраивание отношение (формирование социума) - выполнение взятых обязательств, уважительное отношение, своевременные оплаты, мотивации, особенно нематериальные
Команде нужен лидер - разделяющий интересы команды, формирующий цели и путь к ним - опять же дисциплина исполнения
- Какие ключевые факторы успешного ресторана Вы можете предложить
Открытость - шанс стать лучше
Чеснок и осознанность - во всем!
Случайности не случайны! Все закономерно!
Все, чтобы ты ни делал - ты считаешь! Постоянно! Сделал - посчитал! И так во всем и всегда - бесконечно!
Сервис! Дьявол в мелочах! Предвосхищение потребностей (не мыслить категорий лакейства)
- Какие моменты нужно заложить в концепцию ресторана для продажи франшизы
Логотип и торговая марка
Формирование идеи и концепции
Стандартизация всего / сопровождение процессов максимально подробными скриптами
- Какие сопутствующие бизнесы могут приносить ресторатору прибыль
Все что угодно, но будь (оставайся) экспертом в своей нише!
Консалтинг / Кулинарная школа / Продажа специализированного оборудования и инвентаря / Логотипированный крутой продукт
- Сколько сейчас нужно инвестировать в ресторан на этапе запуска, и сколько нужно инвестировать в процессе работы
Зависит от концепции
Новый проект (600 - 1200 $)
Если есть возможность - инвестируй в ранее умерший проект (300 - 350$)
Инвестиции в процессе - от 10 до 20 %
- На какие тренды Вы опираетесь в своей работе и что применяете в своих заведениях
Все время думать о госте! Из этого все вытекает!
Френдли взаимоотношение с гостем
Хочешь поймать wifi - думай как wifi
Уменьшение / замещение импортного продукта локальным / сезонность / новинки
Лояльная / плавающая / интуитивная / при этом в рамках фин. модели наценка
- Ваши прогнозы по развитию ресторанной культуры на ближайшие 5 лет. За какими ресторанами будущее?
Freelancehunt
