Nataliia Nazarenko

Для меня моя работа – это о еде и сервисе.

Имею опыт работы в управлении 9 лет. Налажу работу ресторана/проекта от А до Я. Приоритеты к рассмотрению – новые проекты, франчайзинг, единичный ресторан. Оптимизирую работу уже существующего проекта, если проект в разработке – составлю и просчитаю бизнес модель, подготовлю дизайн проект, проконтролирую строительство, организую структуру предприятия, подберу инвентарь и оборудование, найму и обучу персонал, налажу систему учета и коммуникации, учитывая специфику проекта и пожелания инвестора, таким рестораном можно будет гордиться.

            Училась в Национальном Университете Пищевых Технологий на факультете экономики и менеджмента, что позволяет мне квалифицированно справляться с задачами любой сложности. 

Работа в ТОВ «УАРЕСТ» (Проект Star Burger) окончательно закрепила приобретенные мною умения и навыки, а так же научилаcь холодному расчету, железному управлению, работе на финансовый результат (понижение costa и ФОТ, при этом повышая товарооборот и увеличивая кпд сотрудников).

Работала и училась у сильных управленцев – Константин Меркулов, операционный директор ресторанов Star Burger – (мой руководитель и наставник, последние 5 лет), Андрей Романенко, генеральный директор компании Domino's Pizza Ukraine, Гавришевский Владимир и Трададюк Вадим.

Выросла в семье лидеров – дед, Николай Щербина, директор ООО «2-й им. Петровского сахарный завод», мать, Ирина Назаренко, управляющая банка «ОЩАДБАНК», что дало мне с детства умение управлять людьми, стойкость характера и лидерские качества (та еще работенка – вырасти в такой семье J).

 Профессиональные навыки, лидерские качества, опыт работы позволили возглавить проект «Star Burger».  

            В своей работе уважаю честность, порядочность и открытость. Не приемлю халатности и безответственности.

Возможны 2 варианта сотрудничества:

-  Кратковременное: наем для обучения Ваших сотрудников, нахождение уязвимостей, аудит экономических показателей, мониторинг персонала, выведение объекта в положительные результаты. 

- Долгосрочное: на должность Руководителя проекта (5-дневная рабочая неделя, выполнение всех профессиональных задач, стратегическое планирование успешности предприятия).

Дата рождения: 24.03.1986

Образование: профильное

Национальный университет пищевых технологий (2004-2008 гг.), менеджер организаций, магистр.

Книги, которые произвели впечатление сильнее всего – «45 татуировок менеджера» М. Батырев, «Управляя волшебством» Ли Кокерелл, «Принцип Питера» Л. Питер.  "Огранщик Алмазов"  М. Роуч

Профессиональные навыки:

- умение организации, планирования и контроля работы ресторана, проекта;

- умение работать в программах учета - 1С (Бухгалтерия 8.1, Ресторан упаравленка), УПП, Smart Touch POS, Д2, Профит, Айко (iiko), Б-52,;

- работа с продакт миксом, умение выстаивать эффективные и долгосрочные партнерские отношения

- опыт разработки меню и технологии бара и кухни;

-  маркетинг ресторана;

-  долгосрочное планирование

Навыки работы с ПК

 - Приложения Microsoft Office  – опытный пользователь.

Имею собственный автомобиль, права категории В.

Опыт работы:

2006-2007 – официант, бармен

2008-2010 – администратор, товаровед (совместительство), менеджер ресторана

2010-2013 – директор ресторана, менеджер по развитию - формирование франчайзинговой политики, поиск потенциальных франчайзи, продажа франшизы, подписание договоров, составление бизнес плана проекта, анализ эффективности проекта, оценка прибыльности, формирование бюджета и планирование объемов (рентабельность, расчет точки безубыточности), запуск объектов согласно стандартам, решение административно-организационных вопросов, полное сопровождение проектов по бренду, разработка концепции (формат, дизайн оформления, подбор необходимого меню), контроль соблюдения стандартов действующих франчайзи, организация и контроль работы франчайзингового отдела, составление отчетности для руководителей компании, мониторинг деятельности франчайзинговых ресторанов, поиск и подбор объектов недвижимости под открытие (заключение, сопровождение договорных отношений, представление интересов компании перед арендодателями).

2013-2019 - операционный консультант, операционный директор (6 ресторанов) – операционная деятельность проекта: планирование, организация, контроль и мотивация: плановых показателей (Sales, TC, A / C, «Гость»); расходов (Total Controllable) ресторанов, корректность планирования расходов; целевых показателей «питание персонала», «технологическое списания», «порча / НЕ рецептурное списание»; целевых показателей по результатам инвентаризации; Контроль показателей Станций безлимитных напитков; качественные показатели (культура, качество и чистота), Формирование целей для директора ресторана на период (месяц / полгода) с предварительным анализом фактических показателей работы за предыдущий месяц, аналогичный месяц прошлого года, анализ торговой зоны; выполнения целей - Директор ресторана; При отклонении от плановых показателей анализировала с директором ресторана причины отклонения; Если отклонение имели длительный (более 2-х недель) характер, инициировала план действий в ресторане для увеличения A/C (мотивационные программы для сотрудников сервиса на увеличение А/С), ТС (программы нацелены на дополнительный поток ТС); корректирующий плана действия по достижению целей; Контроль комплектации штата ресторанов; Контроль развития (менеджмент, директор ресторана, старший повар ресторана) на ресторанах посредством ознакомления с планами развития кандидатов; Формирование кадрового резерва менеджеров среди своих ресторанов; блока ЛИГАЛ по всем подчиненным ресторанам, участие в запусках новых ресторанов от архитектурного плана до рабочего состояния ресторана с выходом на показатели;  Предупреждение и минимизация рисков Компании, работа с форс мажорами и нестандартными ситуациями; вся система отчетности операционной по проекту (день/неделя/месяц, P&L, ДДС, Баланс). Участие в запуске базового производства для проекта.