Кто должен вычлинять "интересное": алгоритм или человек?
Если алгоритм, то что именно вычлинять и как разпознать "интересное", иными словами "вам что именно нужно находить в видео"?
Если человек, то я лично давно написал для себя прогу, которая позволяет удобно создавать тайм коды, не выписывая их вручную, а с помощью горячих клавиш. Человек смотрит видео в плеере, перематывает как ему удобно, и когда "интересный" момент найден, то он использует горячую клавишу для задания начала интересного момента, и потом перематывает на определенное время вперед и задает конец интересного отрезка. (если нужно отменить - тоже можна сделать горячую клавишу). задал отрезок, сохранил, и повторил столько, сколько нужно (все отрезки будут записаны).
В итоге, получается файл, в котором на каждой строке есть заданый тайм-код. Имея такой файл можна нарезать видео с помощью простого скрипта.
Есть еще вариант с видеоредактором(бесплатный), где тоже можна нарезать видео, смотря его и делая размкетку кусочков, а дальше скриптом быстро нарезать.
Пишите в лс, если Вам это интересно.