Надо написать программу для логгера. Алгоритм примерно такой:
Старт - запуск часов реального времени. Обратились по MODBUS - установили правильное время и пороги деформаций, частоту измерений, может какие ещё параметры, по команде стёрли или считали результаты измерений из флешь. Проснулся - сделал измерения (три датчика) - заснул на 10 мин. Если деформации превышают пороги, то измерять с периодом 1 с. Накопились данные - записали страницу флеши по SPI.