Организация приготовления и приготовление сложных холодных

Организация приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов.Мой вариант № 5.и вопросы к нему № 13,21,29,37,Сначала надо сделать вступление что такое холодные и горячие десерты какую роль играют в питании немного основное .потом вопрос №13 что такое мусс ,технология приготовления мусса то есть как правильно готовить но с точки зрения технологии ,какие процессы происходят при приготовлении мусса ,ассортимент ,правила отпуска т.е как отпускать данное блюдо т.е посуда украшение и т.д то есть каким мы хотим видеть блюдо на столе,.условия и сроки реализации, сколько хранить блюдо и можно ли его вообще хранить при какой температуре .какой температуры должно быть блюдо при его реализации.условия и сроки реализации смотреть и в СанПине российском т.е на него опереться .ну и небольшое заключение по вопросу.затем вопрос №21 кратко описать что сейчас в современной кухне происходит с холодными десертами какие они как их готовят что используют какое сырьё,коротко потом перейти к холодным десертам террине и паю что это такое характеристика, ассортимент как украшать отпускать коротко потом перейти к особенностям приготовления мильдия. обязательно написать что это за десерт. небольшое заключение .

затем вопрос № 29 какие процессы происходят при вводе ягодного сока и пюре в десерты сырыми и ответить почему вводят сырыми.

и вопрос № 37предложить ассортимент горячих десертов для кафе перечень горячих десертов включив выпечные с овощными наполнителями название десерта ,его рецептура и коротко как готовить штук 5 и технологическая схема морковного кекса.

Содержание работы следует излагать самостоятельно, логически и последовательно. Допускается переписывание только цитат, например, терминов и их определений, таблиц, норм и требований нормативных документов (федеральных законов, постановлений правительства России, стандартов, технических регламентов и т.п.) с ссылкой на источник.

Ответы на вопросы должны быть по существу, четкие, полные, ясные, носить аналитический характер, сопровождаться конкретными примерами из практики работы торговых организаций.

Работа должна быть оформлена грамотно. Способ оформления: набранный на компьютере текст. Перед каждым ответом нужно писать номер и полный текс вопроса. Ответы на новый вопрос необходимо начинать со следующей страницы .Располагая текст на странице листа необходимо оставлять поля по всем его сторонам. Размер верхнего и нижнего поля должен быть 2 см; правого поля - 1 см: левого поля - не менее Зсм от кромки листа. Использовать шрифт 14 . Расстояние между содержанием вопроса и текстом должно быть не менее 1,5 см. Объем работы 18-20 листов.

В конце работы приводится список использованной литературы ( указывается фамилия автора, полное наименование учебника, учебного пособия, брошюры, журнала, газеты, место издательства, издательство, год издания- пример оформления смотреть в данных методических указаниях), затем следует подпись студента и дата выполнения работы. Для рецензий преподавателя оставляют два чистых листа. У нас титульный лист установленной формы.