Я привык писать программы так, чтобы они работали самостоятельно (без необходимости их поддерживать).
Если речь идет о дальнейшем развитии программы, то да - найти разработчика на мобильной платформе 1С будет сложнее, чем нативного разработчика. Хотя их с каждым днем все больше и больше (и на сегодняшний день их на несколько тысяч (а может и десятков тысяч) больше, чем 6-7 человек).
Также, следует учитывать, что 1С имеет ряд ограничений, по сравнению с нативной разработкой. Поэтому, если программу планируется развивать, то желательно подумать о векторе этого развития уже сейчас.
С другой стороны (это к вопросу о "разумности способа" и "всегда лучше"), разработка учетных мобильных приложений на 1С - значительно проще, чем нативная разработка аналогичных приложений. Следовательно, глупо просто так отмахиваться от нее.
Согласен, что данную задачу к "учетной" нужно очень сильно за уши тянуть. Но из того, что описано в постановке задачи - все элементарно решается средствами 1С. А с учетом того, что бариста, это человек, который не только разбирается в кофе и может из него делать шедевры, но и обычно продает все это, то очень скоро может оказаться, что ему нужно вести учет имеющегося товара, проданных напитков, и полученных денег (а может еще и кассовый аппарат подключить). И вот тут самым разумным окажется писать это все на 1С (т.к. в этой области нативная разработка с грохотом проигрывает по трудозатратам на разработку и надежности работы результата).