Данил Дейнега

Розробка меню:

Створення концепції та асортименту меню

Розробка нових страв і технологічних карт

Оптимізація меню та аналіз прибутковості

Розрахунок собівартості та фуд-косту

Формування сезонних та спеціальних пропозицій

Адаптація меню під концепцію закладу та цільову аудиторію

Організація та контроль кухні

Управління роботою кухонного персоналу

Контроль якості страв і стандартів подачі

Контроль технологічних процесів приготування

Контроль санітарних норм та HACCP

Організація виробничих процесів кухні

Планування закупівель та контроль залишків продуктів

Оптимізація витрат та мінімізація списань

Управлінські навички:

Навчання та мотивація персоналу

Розподіл обов’язків і контроль виконання задач

Впровадження стандартів роботи кухні

Взаємодія з постачальниками

Робота з інвентаризаціями та звітністю

Професійні компетенції:

Знання сучасних кулінарних технік

Фуд-стайлінг та презентація страв

Робота з різними кухнями світу

Дотримання стандартів безпеки харчових продуктів