Розробка меню:
Створення концепції та асортименту меню
Розробка нових страв і технологічних карт
Оптимізація меню та аналіз прибутковості
Розрахунок собівартості та фуд-косту
Формування сезонних та спеціальних пропозицій
Адаптація меню під концепцію закладу та цільову аудиторію
Організація та контроль кухні
Управління роботою кухонного персоналу
Контроль якості страв і стандартів подачі
Контроль технологічних процесів приготування
Контроль санітарних норм та HACCP
Організація виробничих процесів кухні
Планування закупівель та контроль залишків продуктів
Оптимізація витрат та мінімізація списань
Управлінські навички:
Навчання та мотивація персоналу
Розподіл обов’язків і контроль виконання задач
Впровадження стандартів роботи кухні
Взаємодія з постачальниками
Робота з інвентаризаціями та звітністю
Професійні компетенції:
Знання сучасних кулінарних технік
Фуд-стайлінг та презентація страв
Робота з різними кухнями світу
Дотримання стандартів безпеки харчових продуктів
