Создание простой ОС на базе ядра Linux

Преодоление запрета на внешнюю загрузку со стороны EFI 

По-моему, это технически невозможно сделать средствами загружаемой ОС. Скорее всего, надо будет править зам загрузчик EFI.

 Извлечение данных из оперативной памяти работающего компьютера 

В криминалистике я, конечно, не разбираюсь, но, по-моему, прикладного смысла этот пункт не имеет - если уж вы загрузили свою ОС со своими "пасочками", то и в памяти окажутся ваши данные...

 Работать должна на платформах х86-64 и Apple 

У современных компьютеров, производимых Apple, приблизительно та же архитектура, что и у "х86-64". Т.е. непонятно, какую именно платформу Apple вы имеете в виду. Это антиквариат типа  iMac G3, что ли?

В общем, если исключить пункты, упомянутые выше, то вам подойдёт любой дистритубив Linux в виде Live CD + дополнительное ПО под конкретные задачи.

уттютю - "кримиалистической..")))
какие умные слова))))))

какая наглая попытка нарушатать целый пакован законов пытаясь прикрытся софистикой)))
к тому-же вы явно не владеете темой. у оперативников есть такие системы. свои со всеми гостами и допусками. некоторые даже прямо в "чемоданчиках" выпускают
для мамкиных хакеров тоже есть полуготовые решения

впрочем я зашел сюда только выразить свое почтение наглостью и дилетантством)) на будушее советую хотя бы предметную область изучить, что бы не было мучительно больно когда все слишком быстро вскроется...