Николай Вам привел один очень хороший пример.
Я приведу другой, с похожей аналогией, и даже чем-то дополняющий пример Николая.
Представьте, что Вы привозите на СТО Лэнд Крузер и говорите: "Значит так! Нужно два колеса отпилить и оставить только два. Двигатель выбросьте - должны быть педали, которые можно крутить ногами. Руль круглый - не удобно - пусть будет как роги тура... Багажник слишком большой. Достаточно маленькой площадочки с прищепкой..."... и тут до механика доходит, что все, что Вы описываете, можно заключить в одну емкую фразу "Сделайте мне из этого Лэнд Крузера велосипед!"... Естественно, что первым вопросом у него будет "А почему именно из этого Лэнд Крузера? Чем он так провинился? Может Вам лучше из обрезков труб велик сварить? А Крузер пусть будет!... Или если Вам ездить нужно (не принципиально как именно), то может Вы лучше на Крузере ездить будете?... Прав нет? А что мешает их получить?".
Вот как-то так же и в Вашем случае.
Если Вам нужно просто организовать максимально простой учет "под себя", то лучше написать Вам конфигурацию "с нуля". Это будет дорого (как сделать велосипед "с нуля"), но дешевле, чем кромсать в ноль существующую конфигу (как делать велосипед из Лэнд Крузера).
Если Вам не принципиально как, а просто учет нужно вести, и есть уже купленная конфигурация, которая с лихвой покрывает все Ваши хотелки, то дешевле разобраться в ее возможностях и использовать для учета именно ее.
Вы не обижайтесь. Мы и не предполагаем, что Вы обязаны разбираться в тонкостях 1С. Но Вы так подробно описали "что именно Вам нужно сделать", что у нас появилась иллюзия, что Вы в ней разбираетесь и "хотите странного".
Если бы Вы в постановке задачи отвязались от УНФ, и написали бы "Нам нужен учет Товаров, Денег, Заказов покупателей...", "Бух. учет НЕ нужен и не предвидится в обозримом будущем...", или наоборот "Нужна возможность формировать отчетность для налоговой...", ну и вообще все, что Вам действительно нужно описали бы... А еще бы и схемы бизнес-процессов своих приложили бы (если они есть). Вот тогда бы мы Вам уже рекомендовали либо что-то из типовых (что максимально близко к Вашим потребностям), либо могли хоть как-то оценить разработку "с нуля".
А в том виде, в котором есть, задача относится к категории "Заказчик хочет странного".